四川新闻网-首屏新闻自贡8月17日讯 （记者 徐昭磊 摄影报道）“吃在四川、味在自贡”，自贡“盐帮菜”与盐业繁荣相伴而生。自贡“盐帮菜”以味厚、味重、味丰的鲜明特色受到美食爱好者喜爱，是川菜中的精品，也是唯一一个地级市拥有自成体系的菜系。

8月17日，多家省级媒体来到自贡，访企业，探园区，看看预制菜是如何让盐帮菜“走出去”。

“这罐红烧牛肉，加热即可食用，加土豆便可做成土豆烧牛肉，加萝卜可做成萝卜烧牛肉。”8月17日上午，在自贡市刀刀爽食品股份有限公司的仓库里，副总经理杨伟林打开一罐红烧牛肉，向记者介绍着这道预制菜的不同用法。

自贡市刀刀爽食品股份有限公司是一家集生产、加工、销售为一体的农产品加工企业，其火边子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉等产品远销省外十多个大中城市。随着2020年疫情催生宅经济，预制菜站上了新风口，这家老字号也紧跟着在预制菜赛道上发力，先后研发了红烧牛肉、红烧牛杂、鲜锅兔、小煎鸭、小煎鸡、红烧肉、烧白、粉蒸肉、八宝饭等一批独具盐帮菜风味的预制菜。“目前这些产品在西南地区很受欢迎。” 杨伟林表示，和袋装的冷吃兔、冷吃牛肉等传统预制菜相比，新研发的预制菜用罐头包装，“保质期更长、携带也更方便。”

“卤制、油炸……”麻辣手撕兔出锅，芭夯食品开发有限公司的生产车间内顿时香气四溢。“在这里，麻辣手撕兔每天的产量能达5000只。”公司董事长邹润明透露，整兔系列是公司的热销产品，各种口味的整兔每年能卖出60万只。近年来，乘着预制菜的风口，芭夯食品开发有限公司深耕预制菜加工技术，每年投入100万以上的研发经费，深挖兔肉特色饮食及消费品开发潜力，形成独有的品牌特色，根据全国各地不同的口味需求，研发了蜜汁冷吃兔、酱香冷吃兔、五香全兔等产品。“如今我们已成为以预制菜食品研发、生产、销售业务为核心能力的品牌企业。” 邹润明说。

芭夯食品开发有限公司东南方向不到10公里的沿滩高新技术产业园区西部，西南（自贡）食品产业园建设已初具规模。

“园区规划面积6.5平方公里，分两期建设，园区探索布局“特色食品小镇”，围绕“食在四川、味在自贡”，依托“盐帮菜”特色，布局肉制品加工区、粮油调味品加工区、饮品生产区等生产区及物流区、公共服务区等配套区，着力打造集食品生产加工、冷链物流、商贸流通、技术研发等于一体的现代化、多功能、综合性的全国知名绿色食品产业聚集区。据食品产业园推进办主任周达介绍，截至目前厂房主体完工约27.5万平方米，签约入驻企业57家，千般就食品公司、盐帮小子食品公司等10家企业已正式投产，谭世酱食品公司、江汇食品公司等3家公司已试生产。

近年来，自贡市抢抓预制菜产业发展风口，先后出台《关于加快自贡盐帮菜产业发展的实施意见》《推动制造业高质量发展十条措施》等政策文件，在技术创新、品牌培育、市场开拓、标准制定、人才培养等方面给予预制菜产业企业大力支持，自贡“盐帮菜”系列预制菜产业快速发展。“产品主要集中在即食食品、即热食品两大类，主要生产“自贡冷吃兔”、火边子牛肉、烘肘、冷吃鸡脚等特色肉制品和即食大头菜等蔬菜食品，其中“自贡冷吃兔”作为国家地理标识保护产品，品牌价值超50亿元。”据自贡市经信局相关负责人介绍，目前自贡拥有西南（自贡）食品产业园、荣县农副产品加工园区等2个重点培育的预制菜产业园区，规模以上预制菜加工企业21户，全产业链实现产值146亿元。

据悉，未来自贡市将紧紧抓住加快成渝地区双城经济圈建设战略机遇，擦亮全国首批老工业城市产业转型升级示范区、首批国家文化出口基地、全国首批国家骨干冷链物流基地等3张“金字招牌”，围绕把自贡“盐帮菜”系列预制菜打造为“川味预制菜”十大品牌之一，着力培育一个百亿级预制菜产业园区，打造一批在全国具有影响力和竞争力的预制菜龙头企业，成立西南（自贡）预制菜产业技术研究院等一批研发平台，搭建一批预制菜数字服务平台，推动全市预制菜产业跨越发展、高质量发展。

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