文/鱼公子

川渝俗语“落雨天，留客天”，大凡每一位巴蜀人都热情好客大方，遇有客来，大抵拿出自家最好的东西款待贵客，美食裹腹，也是人间一大乐事。

来客几天前就定好了。餐厅老板梅姐一大早泡好一大盆豆子，易总亲自去磨浆，把推好的浆放入锅里烧开，用纱布口袋过滤除渣，把豆浆滤在铁桶里。左手拿一个富顺胆巴化卤水滴下桶，右手拿长勺不停地从盐卤滴下处往外刨，右手左手慢动作重播，一直刨到铁桶里起鱼籽眼为止，将豆浆从铁桶里舀到铁锅便开始煮。微火煮好，豆花沉底，窖水浮上锅面，嫩滑鲜香的豆浆便凝结成膏玉，一半窖水一半豆花，城市的天空飘荡着遥远家乡的味道。

白嫩嫩的豆花用大盆装上桌，蘸水红辣辣的端上来，甜汤泛着黄色的涟漪。花样吃豆花便开始了。不管是使用豪爽的“牛滚澡”（夹一大筷放到蘸碟里搅拌）；还是斯文地用筷子蘸蘸水到豆花上，都是豆花的经典吃法。

川人都会做一手好豆花，富顺豆花之所以扬名川渝内外，在于匠心独具的调料蘸水。新鲜油浸过的糍粑海椒成为一绝，加丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等几十味香料秘制酱油。由此诞生了名厨刘锡禄，他创造性地将二十余种中药和天然香料引入豆花蘸水，使富顺豆花的品质和味道进一步提升。八十年代畅销全国的“美乐”香辣酱，人人争抢的香辣酱瓶一开，鲜香油润口感甘甜的滋味，开胃开怀的幸福感，三十多年后还清晰记得。

红白相间的豆花、调料，视觉上的美感，味觉上的香甜辛辣，来自家乡的驰名豆花，犹有富顺的记忆，足以宽慰乡愁。从心到眼睛，再从眼到嘴，涌上舌尖，家乡的情感汹涌奔腾，从胃里翻江倒海涌上来。鲜香醇爽的滋味满怀，舌尖上的快意，让人想起关于四川，关于富顺的种种过往，那些记忆竟是如此鲜活，历历在目。只是有一点小小的遗憾，在川外的他乡，做出的豆花没有富顺豆花的灵魂——鱼香。这种更胜紫苏味道的圣物，专为富顺豆花而生。

达观乐天享受生活的天性，在川渝人的身上淋漓尽致地展现。不管境遇如何，都不向命运低头；顺境逆境，随遇而安，更有治愈系的巴蜀美食，温暖直抵心底。不管在哪里，都让人想起多年前出发远赴异乡时的故园。那里也许算是安身立命的现居地的他乡，却是精神的永恒故园。

一方水土养一方人，家乡土地肥沃物产丰富，故乡钟灵毓秀文化厚重，才子之乡富顺声名远播。久违的一首超女谭维维的《豆花香》唱响世界，“豆花香，酿着悠远记忆的芬芳，布满富顺诗意的每寸风光，那蕴藏了千年的豆花香，无论我走到哪里都放在心上！”。

蜀道难，路艰辛。从富顺到广州，由内地到沿海，地图上长不盈拃，航班短短几个小时，高铁几个钟头，自驾二十多个小时，大巴也只需要两天两夜。一路跋山涉水，一路风雨兼程，走了二三十年。我在地图的这头，故乡在地图的那头，好像一眼可以望尽，却又看不见尽头，眼底竟然潮湿起来。

千里之外的富顺，眼前的富顺豆花，怕是要用一生来记忆了。

作者简介：殷铭，富顺人，中山市作家协会成员。从事过中山市、广州市几个商会的秘书工作，11年的媒体历程采访企业家达210位，担任过上市公司内刊编辑。